日前，在豆瓣上评分高达9分的CNN金牌纪录片电视节目《安东尼·波登：未知之旅》（《Anthony Bourdain Parts Unknown Season》）来到四川，美国大厨、畅销书作家、主持人安东尼·波登，和他的法国厨师朋友埃里克·里佩尔一起，边吃边耍边逛四川，通过川菜美食、巴蜀人文风情，感受独有的四川“麻辣”文化。
从“一看就知道很好吃”的街边小面，到“川菜制高点”麻婆豆腐；从“融合甜酸咸辣麻味”的怪味面条，到“非常新鲜的街边小吃”乐山兔头……一连串“麻辣”体验之后，安东尼·波登忍不住大呼：“如果我再来一次四川，一定会带一个朋友来，一个从没来过四川的人！”
体验热辣的四川火锅
吃
最爱的麻婆豆腐可以一敌百
“麻婆豆腐才是真正的美食。对我来说，它是川菜的制高点”
日前，获得5次艾美奖的CNN金牌纪录片电视节目《安东尼·波登：未知之旅》第8季来到四川，这也是继第4季上海后，第二次选择中国。
之所以选择四川，主持人安东尼·波登解释：“你知道我喜欢什么？我喜欢四川。在我爱的有关于中国的一切里面，成都位列麻辣与感官刺激的TOP1（第一名）。”和安东尼·波登一起来的，还有他的法国米其林星级厨师埃里克·里佩尔，第一次来中国的埃里克·里佩尔对成都印象不错，“这里的街道很干净，跟欧洲城市差不多。”
此次来川，安东尼·波登和埃里克·里佩尔希望通过逛吃的方式，洞悉四川当地文化，了解风土人情。
安东尼·波登理解的四川饮食文化，“麻”和“辣”占据重要角色，“四川美食，经常被提到的是两种风味，体现在两种原材料上——这里的烹饪不可或缺的原材料。四川花椒，以它的香气和麻口的刺激性出名，一种‘麻’的感觉。还有各种辣椒，二荆条，或者更辣的朝天椒，提供辣，纯正的灼热感。”
为了感受这两种饮食文化，他们两人从街边兔头吃到热辣火锅，从辣子鸡吃到麻婆豆腐。当用牛肉料炒热后，放入汤煮开，再加入鲜嫩豆腐，一口下去，安东尼·波登为此折服，“麻婆豆腐才是真正的美食。对我来说，它是川菜的制高点，我绝对最爱的是一道豆腐菜。如果做得好，能以一敌百，麻婆豆腐有一种完美的平衡，我爱死这道菜了。”
不过，到了火锅店里，四川的火锅还是让两人更加彻底地体验了一把麻辣鲜爽的感觉。鸳鸯锅底里不断下着笋、鸭舌、牛肉、千层肚，沸腾的锅底中，尝了第一口的埃里克·里佩尔被辣得说不出话来。
除了传统川味美食之外，两人还在朋友Fuchsia Dunlop的介绍下感受了一盘高端新式川菜，配合着四川酸辣红薯粉的海参，吃起来滋味不同。作为首位到四川烹饪高等专科学院学习的外国人，Fuchsia Dunlop觉得，“中国菜一直是最被低估的菜，每个人都爱中国菜。大多数西方人认为中国菜是值得品鉴的，但大多是廉价的、质量低劣的。而现在我觉得人们可以体会它的博大精深、包罗万象。从高贵的宴会菜、皇家菜，到农庄美食、街头小吃，乃至中国各民族的特色美食，这才能真正称为美食文化。”
原标题：“麻婆豆腐有一种完美的平衡，我爱死这道菜了”
