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方便火锅成“网红” 专家建议制定标准加强管理

2017-08-18 07:43   来源: 成都全搜索新闻网   编辑: 梁巍   责任编辑: 马兰

自热式方便火锅成时下热捧

不用火、不用电,只要一杯凉水就能吃上一锅热气腾腾的火锅。今年以来,均价在35元左右的“自热式方便火锅”如雨后春笋般出现在各类电商平台。具体到名称上,除了“自热式方便火锅”之外,还有“随身锅”“微火锅”“轻煮火锅”“方便火锅”等。什么是自热式方便火锅?生产这种火锅需不需要相应的生产许可?食品安全又如何保证?记者就市民关心的问题进行了了解。

价格低使用方便 月销超过10万单

“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……在淘宝上输入“自热方便火锅”,搜索到相关店铺1371家,品牌20个,生产厂家主要以川渝为主,销量排前的以成都餐饮火锅品牌为主。单盒价格区间为28元至38元,每盒由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。在销量较高的一家网店,月销超过10万单。

一位卖家介绍,自热式方便火锅,就是不用火、不用电,只需要一杯凉水,就能享受到热气腾腾的火锅。这到底是什么原理?据介绍,火锅分上下两层,食用前只需要把带底料的食材放入上层,然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层,并加入冷水,立即就能产生热量给上层的食材加热,使汤料沸腾,并保温1到2个小时。

除了火爆的网上销售外,在不少超市也有零售。记者在光华大道一家超市看到,某品牌微火锅的售价为35.8元。一位正在挑选的市民告诉记者,自热式方便火锅非常方便,15分钟后倒入香油就可以吃了,“简单、快捷、无油烟味,适合出行的时候带起路上吃,吃起味道也巴适!”

受年轻人青睐 销售渠道以电商为主

“自热式方便火锅产生于2015年,今年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍,它最初兴起于微商朋友圈。由于自热技术普遍成熟,越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域高度关注,继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

目前,方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体,结合年轻人的消费方式喜好,各生产厂家均以电商渠道为主。目前,包括大龙燚、巴蜀懒人、小龙坎、海底捞、德庄等知名火锅连锁已“扎堆”推出各类自热式方便火锅品牌产品。绝大多数品牌方便火锅都可以在电商平台上买到,也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

那么,自热式方便火锅为何这么火呢?业内人士认为,这种“懒人火锅”工艺相对简单,易标准化、规模化,且消费者食用方便,于是一下子在社交网络上流行起来,迅速成为“网红”。另外,根据《2017中国餐饮报告》,中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖,如果从“懒人经济”来看,方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少,只要产品在品质上进行迭代升级,自然会重新获得消费者青睐。

“顺应潮流、趋势。据行业估计,未来方便自热火锅将一年创造千亿元产值。”成都市食品商会相关负责人此前接受采访时表示,市面上出现的方便自热火锅的厂商包括火锅餐饮企业、方便食品企业、调味品企业等,其中“成都造”就有近百家,他们对方便自热火锅的前景十分看好。

行业尚处初步阶段 须把好“安全卫生”关

不过,也有业内人士提出,自热式方便火锅作为创新食品品类,还处于初步阶段,由于门槛较低,实际生产中各种原料多以代工形式,组装出品,尚无行业标准进行规范,造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。成华区市场和质量监管局一位负责食品监管的工作人员透露,让人担忧的还有,自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。记者查阅国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现,方便食品目录中,只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等,整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时,记者在淘宝、京东等平台上发现,有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

“作为创新食品的一种品类,刚刚出来的时候基本都呈现野蛮生长的态势。”成都市食品安全专家委员会委员、四川农业大学食品学院院长李诚告诉记者,火锅作为成渝两地的特色食品,相关政府部门很有必要出台相关政策,在加强管理的同时,确保其健康发展。

李诚建议,政府应制定出一整套生产、管理、经营等各方面的细则,确定标准,让所有的自热式方便火锅商依照标准来生产、经营;同时,要多深入调研,结合地方特色,尽量确保其特色性;另外,一定要严格执行国家、省市的相关食品监管规定,确保其安全、卫生、可靠。

记者采访了皇城老妈、小龙坎等多个火锅商家,大家也一致认为,自热小火锅作为火锅食品的一种创新和延伸,是很多火锅商家智慧的结晶,政府部门应该制定相关标准加以保护和助推发展,对行业进行规范,“我们也会从自身出发,坚决做到食品安全卫生。”皇城老妈行政部总经理孔令龙表示。

“据我了解,成都有关部门正在就自热式方便火锅的生产许可制定相关规定。”小龙坎媒介公关何林薏告诉记者,期待规定的出台,可规避不合格厂商搅乱市场,淘汰质量较差、没有食品安全保障的企业,促进整个火锅行业健康有序发展。

原标题:方便火锅成“网红” 专家建议制定标准加强管理

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