投入少复制快
一家小店3个月可回本
针对料理店的营收状况，岳仕雯毫不避讳地说——赚钱。她以高升桥这家48平方米的店铺为例，向记者罗列了一组数据：以每餐同时容纳10人左右进餐，每天午市、夜市各翻两次台，人均消费70元为例，日流水约3000元，月流水近10万元。重点是，该店转让费在10万元以内，店铺不大、装修简约，因此这部分投入也不多，综合来看，她的这家小店经营3个月就能收回前期投入成本，随后便是盈利了。
据记者了解，实际上，人均70元的消费只是“大众点评网”显示的平均调查数据，往往低于实际消费水平，平时还有两人进店消费三四百元的情况，而夜市营业时间更长，有时也会翻三次台。在人员配备上，一家小料理店配备员工约6人，含厨师和服务员。
在岳仕雯看来，严格控制成本正是“轻餐饮”的生存之道，第二，有针对性地网络营销也是一门技巧。以她的第一家创业门店“一洋刺身”为例，最初便开设了店铺微博，通过一些“大V”的传播，吸引到众多年轻食客，食客们一进店，看到个性的装修或品尝到好味道，又会继续发微博，店铺便逐渐有了名气。岳仕雯说，对于成本的控制，让她不会像传统推广那样花大价钱，但她对微博这样的舆论与推广阵地尤为看重。
味道要改良
曾到日本考察吃到“吐”
岳仕雯说，日式料理先在江浙一带流行，目前店内的厨师大多也来自那些地方。今年初，为了带回更正宗的“日本风格”，她和家人还专程到日本进行了半个月的考察，走访了15个城市，期间，餐餐都选择在不同的料理店品尝，参考对方的装修风格和口味。
“这种小店在日本叫‘居酒屋’，像中国街边的面馆一样常见。”岳仕雯说，这次考察给她最大的感受就是，在日本，一间小小的居酒屋甚至可以开一辈子，不用追求太大的面积和客流量，细水长流，慢慢经营。此外，真正的日式料理太过清淡，很多国人并不习惯，她在日本考察期间就因为接连吃了多顿日式料理，最后实在忍不住去吃了一回中华料理调理，因此，她回国后也对菜品进行了本地化改良。接下来，她还会引进更多“日本味道”，比如日本特色酒水、便当，甚至中式龙虾等。
市场走访
日式料理店掀起热潮
50米内开出6家
作为成都微型日式料理店的较早进入者，时间窗口帮助了“一洋刺身”和“一番食”的迅速扩张，昨日下午，在接受记者采访时，岳仕雯正忙碌着考察又一位应聘者。后来者的迅速复制让她不敢怠慢，目前，她已经成立了公司，为进一步开店拓张进行人才储备。
“你看看那家店，刚开张没两天。” 岳仕雯指着自家店铺旁边二三十米远的地方，一家类似风格的日式料理店刚刚开业，门口还写着“开业5至7折大酬宾”，同样门庭若市。
当记者来到位于川大旁的科华街，这里的日式料理店竞争更是白热化。短短50米内，街边就有6家日式料理店，店名虽各有不同，但屋檐下两个红灯笼，写着“寿司”和“刺身”，旧木条装饰的门脸和大玻窗，放佛都出自一个模板。一位川大学生小薛告诉记者，好像一夜之间，这条街就有了“日式料理一条街”的称号。
据岳仕雯介绍，目前成都同行业竞争者已达100家左右，这些店中有3个月都没熬过而关门的“失败者”，也有迅速开出近10家连锁店的“优秀者”，她现在则更多以自己和家人推动了这股风潮而感到自豪。
专家点评
餐饮进入“小时代”
日式料理店的火爆引反思
在四川省美食家协会副会长麦建玲看来，成都微型日式料理的火爆有其必然性。“餐饮进入‘小时代’，日式料理店除了在成都火，在全国甚至全球都是近年来的一个趋势。”
“看似小，却有大市场。麦建玲指出，首先，日式料理菜系比较标准化，菜品简单，学习门槛低。其次，这种‘流行’也离不开日本政府在背后的‘发力’，据她了解，日本政府专门设立了一个海外餐厅普及推进机构，对全球开日式料理店的经营者提供全方位服务、给其认证，帮助其在全球打造正宗日本料理品牌。而日本如此做法，既推广了该国的餐饮与文化，也“暗中”带动了该国的农产品销售。
麦建玲最后表示，探究微型日式料理店之热，更大意义在于反思中国菜的海外扩张之路，中国菜系繁多，历史悠久，庞大的“中国菜”该如何制定统一标准，实现快速复制，进而推广中华文化与旅游，甚至带动农副产品销售——这些都值得我们深深思考。成都商报记者 任翔 摄影报道
原标题：忽如一夜春风来 “微型”日式料理店蓉城开花
