在四川人心目中，麻辣鲜香的川菜不仅是名副其实的中国八大菜系之首，说它是“世界美食”，似乎也应毫无争议。但事实却和川人的想象有不小差距——尽管川菜美名远扬，但却缺乏品牌价值，鲜见高端川菜；尽管川菜馆可以开到世界各地，却多为散兵游勇。没有形成产业化，成为川菜走向世界的一大障碍。实现川菜品牌化生产、产业化运营，已成为“世界美食之都”——成都提档升级的必由路径。
近日，成都市出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。引人注目的是，未来成都将建立10个“川菜海外推广中心”，并计划9月在旧金山举行美食推广活动，首个川菜海外推广中心或落户美国。
成都向世界推广川菜，意在打响“世界美食之都”的城市品牌。2010年，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”称号，川菜作为中国八大菜系之一功不可没。可以说，没有川菜，就没有美食之都。
按照《意见》，要把维护和提升“美食之都”品牌作为长期重任，把成都建设成为“彰显川菜魅力、云集中外美食、荟萃天下佳肴的国际美食城市”。同时，该《意见》率先在全国把菜系作为产业来抓，并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。
之前，有人认为川菜没有产业化，是因为缺乏标准。标准化意味着统一和简化，意味着可以在流水线上，用同等模式，以更高效率生产更多产品，满足更多需求，从而抢占更大市场。为什么麦当劳、肯德基能够在全球市场上无往不胜？很重要的原因就是标准化。中餐没有标准化，限制了它们的扩大和影响。因此，这两年中餐也纷纷推出标准，比如馒头“国标”，川菜去年也推出了经典菜肴烹饪、面点制作、调料技术等12项标准。
但是，问题不止这么简单。川菜作为服务业中的重要产业门类，包含了前端、中端和后端的产业链。这次成都的《意见》，最核心的是，在产业链上做了延伸。
在产业链前端，政策明确要加快种养殖基地建设；推进专业市场和加工配送体系建设，发展中央厨房、集中采购中心和第三方物流配送等现代化生产经营方式。同时，在产业链的后端，为加强海外营销推广，为川菜企业走出去和国际化发展提供宣传推广、需求对接、项目招商、投资合作、劳务输出等服务。在产业链的中端，《意见》明确成都市将构建名菜、名店、名师、名节（会）、名街川菜“五名”品牌体系。至于《意见》在川菜行业倡导和使用统一的标准，只是川菜产业链条上的一部分。
这就让川菜具有了现代产业化经营的基础。但是，川菜与西餐最大的不同，在于它有源远流长的文化，有百花齐放的餐馆，有味蕾挑剔的食客。这样的川菜文化，不应该在产业化的过程中被淹没，不应该在标准化的过程中被磨灭，反而应该相辅相成、发扬光大。
因此，《意见》明确，成都市不仅将支持餐饮“老字号”文化和记忆的研究、保护和传承，对传承人授徒传艺给予一定的资金支持；同时，支持餐饮“老字号”提升门店形象，对新建或改造旗舰店和形象店，建筑面积800平方米以上、投资总额300万元以上，每店给予不超过100万元的资金支持。
据了解，目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号，近30个四川老字号，包括夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等老成都人耳熟能详的品牌，都在“老字号”之列，这是一笔宝贵的无形资产。比如，陈麻婆豆腐制作技艺正在申请国家级非物质文化遗产。如果申请成功，将是四川第一道“国家级非遗”菜肴。
在硬的方面，促进并完善川菜的现代产业链条；同时在软的方面，发挥川菜特色、发掘川菜文化、发扬川菜品牌，这是“两条腿走路”。走出来的川菜产业化，就是成都作为“世界美食之都”的升级路线图。
原标题：蓉平：走向世界的川菜成就世界美食之都
