2017年是省人大代表、成都大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明履职的第十年。今年参会，他特别注意到，川菜被正式写入政府工作报告——“做强做优川菜、川茶、川果、川药、川猪等品牌，让更多四川特色农产品摆上国内外消费者的餐桌。”这对从事餐饮行业的他来说，无疑增强了对未来发展的信心，“川菜产业是四川的一大特色，一个民生产业，一张名片。”
“费工费时的高端传统川菜如今基本没有人做，快失传了。”刘长明建议，政府应对传统经典菜系保护性地发掘、整理，并出台相应政策和措施，保护、传承川菜烹饪文化。新派川菜的创新研发上也应有科技发展资金，鼓励社会创新。去年11月起，刘长明邀请68岁的川菜泰斗张中尤为公司的厨师上课，教授传统川菜的做法。张中尤作为中国烹饪大师，曾在中国驻联合国代表团担任厨师长。截至目前，他分别演示了八宝锅珍、红烧鸭卷、坛子肉等6道传统川菜，“这几道传统川菜目前卖得很好，我相信今年的生意会有所回暖。”刘长明把张中尤做菜的图片、文字、录像全部保留了下来。刘长明还坦言，目前整个行业都差专业技工，教育和市场有些脱节，因此建议开办公立性质的技工学校，专门培养相关行业的技术工人。
成都晚报记者 林姝霏
原标题：省人大代表建议：保护性发掘整理传统经典菜系
