▲火遍马德里的熊猫汤圆
▲西班牙官员最喜欢的水煮牛肉，牛肉做得更加小而精致，并采用西式分餐理念，将其做成了一小份
他们的问题来了，“吃川菜，还是点西餐？”其实很简单，川菜西吃就解决了。
从去年年底开始，川菜“走出去”的新闻就各种“霸屏”，其中“川菜西吃的字眼”也是频频出现。先是川菜亮相美国旧金山，传统的宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭等川菜融入西式的分餐理念，实现中餐西吃，给海外食客留下了深刻的印象；接着是川菜海外推广中心分别在美国旧金山、洛杉矶设立，助推川菜的国际化发展；再接着是在今年年初的马德里“成都周”上掀起的一阵“川菜风”，再次用川菜西吃的方式征服了大批西班牙人的胃口。
川菜从自成一派成形已有上百年的历史，其发展势头却越来越强劲。究其缘由，不过是不断吸收各个菜系的精华，不断推陈出新。在保留传统优秀菜品的前提下，勇于尝试，不断创新。
要说川菜的改良更新和川菜西吃，成都映象川菜是一个典型。作为一家走出国门的川菜，最近在美国洛杉矶开了一家规格很高的川菜餐厅。餐厅里出售的川菜叫Chef menu，菜品有传统的椒麻鸡、红烧肉、麻婆豆腐、小炒肉，但是用的分餐制，将中式的一大盘换成了西式的一小“盘”，是按人收费的新型川菜。菜品在坚持传统川菜做法的同时，也按照当地人的口味和喜好有一些改变，比如减少了油的使用等等。另外，也按照西餐的上餐顺序，推出开胃菜、前菜、头盘、主菜、甜品等，以西餐的“形”来包装川菜的“魂”。同时，在年初的马德里“成都周”上，成都的“成都映象宴”让饕客们赞不绝口，11道川菜中有5道辣菜。其中的水煮牛肉这道菜，其香辣的口感并没有让西班牙人望而生畏，相反，甚至不少老外们在吃完了水煮牛肉里的牛肉之后，还会专门点上几块面包蘸着汁继续吃上一会儿。针对西班牙的饮食“国粹”Tapas（一种小吃），川菜大厨们也入乡随俗地开发了川菜“Tapas”。
现在，“成都映象宴”厨师团队已将专门为西班牙之行定制的大获好评的餐单、餐具及美食原汁原味“搬”到了崇德里，这种川菜西吃的理念将再次在成都落地开花，不仅可以让本地人尝尝鲜，更是可以作为外国游客开启川菜之旅的一道窗口。
近年，川菜加快了“走出去”的步伐，以成都映象、陈麻婆豆腐、海底捞等为代表的川菜企业将川菜餐厅也开到了北美、西欧、澳大利亚、日本、新加坡、韩国等地，而这种川菜西吃的方式，更是将川菜不拘一格的性情，发挥到了全世界。
本报记者 冯兰钦 摄影 刘钊
原标题：川菜西吃” 征服越来越多外国人的胃口
