封面新闻—华西都市报讯 5月26日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的2017中国产业发展大会暨中国·国际火锅节在成都召开。中国烹饪协会现场发布《2016年中国火锅产业发展报告》、《2016年度中国火锅50强企业分析报告》，数据显示，全国全国餐饮收入中火锅贡献了相当大比例，32家火锅企业的营业收入占餐饮百强比重为三分之一，超过一半以上的人均消费在60-80元之间。
中国餐饮业有望突破5万亿
产业发展报告引用了国家统计局最新数据显示，2016年全国餐饮收入实现35779亿元，同比增长10.8%，虽然比上年回落了0.9个百分点，但是餐饮市场的发展仍然有巨大的空间。“如果在十三五期间中国餐饮产业能够继续保持10%以上的环比增长速度的话，到十三五末的时候，中国的餐饮产业将突破5万亿的规模。”中国烹饪协会相关负责人介绍。
尤值得一提的是，在对餐饮行业的贡献上，火锅仍然是主力。根据分析报告显示，在2016年度全国餐饮百强中，火锅企业占了32席，营收占百强比重超过三分之一，达到了30.6%，比重较上年增加1.2个百分点，营收同比增速11.8%。
报告显示，2016年度中国火锅50强企业的合计营业收入为735.22亿元， 2015年火锅50强企业的合计营收为674.38亿元，2016年较2015年相比，增加了60.84亿元 ，同比增长了9%。“火锅业整体呈现稳中有升的迹象，50强企业的总营业收入趋于稳定小幅增长。”中国烹饪协会相关负责人说。
值得注意的是，在营业收入50强的企业中，年营收30亿及以上占比12%，10-30亿占比36%，5-10亿占比38%，2-5亿占比18%，也就是说，企业年营业收入集中在5-30亿区间的企业占到了七成以上。值得注意的是，四川火锅实力相当雄厚等多家火锅店进入50强，四川的海底捞以57.4亿元营业总额位居榜首。
一半火锅店的人均消费超过60块钱
哪些菜是吃火锅必点？吃一顿火锅开销是多少?此次发展报告也做了统计分析。
调查数据显示，人均消费最高的是60至80元的占到56%；人均消费超过100元的占有率为17%。
根据中国烹饪协会对中国火锅50强企业抽样分析结果来看，火锅主要以羊肉、肥牛、鱼、海鲜、筋头巴脑、菌汤、毛肚为主打食材形成特色口味品类，而各种口味品类又和地域因素相关密切。
在四川人吃火锅中，毛肚和肥牛几乎是必点。值得四川人骄傲的是，川味、北派、粤系、云贵系、休闲小火锅等众多类别火锅中，川味火锅独占40%的比例，喜爱麻、辣口味的年轻化人群甚至达到了80%。
原标题：调查显示：一半火锅店的人均消费超过60块钱
