市场现状
成都一家养殖户称，目前大面积断货，每天都有很多人来收虾，但完全供应不上。而一家小龙虾连锁品牌餐厅负责人表示，成都市场的批发价在半个月内已三级跳，涨幅超过50%。
原因分析
原因之一是每年8月小龙虾养殖即将下市，价格会有小幅上涨；另外，受近期持续降雨影响，国内几大产区一些小龙虾养殖场受损；第三，近年来小龙虾的火爆不仅催生了大批小龙虾餐厅，更是受到一些快消连锁和电商平台的青睐，直接拉升了小龙虾的需求量。
“美食爆款”小龙虾近来又火了，原因竟是因为断货！成都商报记者近日了解到，小龙虾批发价格三级跳，中等规格的小龙虾从6月25日的16元/斤，跳至7月10日以来的25元/斤，涨幅逾50%。同时，一些小型小龙虾餐厅因为没有固定货源，出现了“排队等货、有钱难买”的现象，部分餐厅零售价也出现较高涨幅。业内人士表示，小龙虾供应速度赶不上市场需求出现爆发性增长，是此次价格大幅上涨的直接原因。
批发价上涨50%
小龙虾餐厅利润大幅降低
市场批发价涨幅达50%，部分新开的以及销量不高的小龙虾餐厅近期出现了给钱都买不到小龙虾的情况。7月12日，成都稻虾养殖大户沈秀琼告诉成都商报记者，目前合作社大面积断货，每天都有很多人来收虾，但完全供应不上。
知名小龙虾连锁品牌、“豪虾传”创始人蒋毅告诉记者，此次批发价涨幅是近5年来最高的一次。据蒋毅介绍，由于小龙虾养殖即将下市的原因，每年8月小龙虾价格都会上涨，但最多也就是每斤上涨2元左右。今年情况则不同于往年，价格上涨提前了一个月，且在短期类出现跳跃式上涨。蒋毅称，以前从未出现过这种现象，过去每次提价最多每斤涨0.5元，一个月下来每斤上涨2元比较常见，但这一次涨幅实在惊人。
作为消费者最喜爱的“网红”美食之一，消费者最关心的无疑是批发价上涨后，是否会影响到终端消费？市民吕先生告诉记者，他刚刚消费过小龙虾，以前售价88元/份的小龙虾，眼下价格已涨至128元/份。
不过，大部分小龙虾餐厅则表示，“还未涨价”。蒋毅告诉记者：“涨价伤客——所以我们不敢涨，这也导致利润降低，目前餐厅处于微利状态。”另一位小龙虾餐厅负责人则表示，“价格上涨对我们销量小的餐厅影响很大，现在利润已经薄得很。”
价格上涨主因
供应速度赶不上市场需求
作为一个同样“靠天吃饭”的产业，小龙虾的养殖也深受天气变化影响。据记者了解，目前国内小龙虾养殖的五大产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西，受近期持续降雨影响，一些养殖场受损，产量减少。
除了受天气影响外，近年来，“网红美食”小龙虾的火爆不仅催生了大批小龙虾餐厅，更是受到周黑鸭、廖记棒棒鸡等快消连锁以及电商平台的青睐，纷纷开始售卖小龙虾，甚至必胜客、肯德基也已推出了相应的小龙虾产品，京东等电商平台则加入“小龙虾市场”，开展“龙虾节”等售卖活动。众多商家都期望在小龙虾的“红海”里分一杯羹。
据成都小龙虾业内数据统计，截至2017年年初，成都市场上的小龙虾餐厅已超过1000家。更多商家的加入，直接拉升了小龙虾的需求量。另外，蒋毅表示，6月~8月是小龙虾外贸的囤货黄金期，使得原本就供不应求的小龙虾更加缺乏。
后期价格难降
一定程度上加剧行业洗牌
小龙虾可谓近年来的“美食爆款”，其任何的变化都直接影响着上下游无数相关的商家、企业，所谓“牵一发而动全身”。蒋毅认为，此次批发价格上涨透露着行业的变化，一定程度上也加剧了行业的洗牌，当终端餐厅受到的冲击过大时，部分受挫商家会退出市场。
成都市水产协会会长青南春也表示，每一次价格的大幅波动一定程度上会促使行业洗牌。他分析称，批发价上涨，受影响最大的应该是一些小的餐厅经营者。对于小龙虾品牌餐厅而言，在发展过程中已有固定的货源，在市场缺货的状态下，供货商会优先为品牌店提供货源；部分新开的小龙虾餐厅以及小型餐厅在缺乏货源、批发价持续居高不下的情况下难以生存。
据记者了解，目前成都市场上有名气的品牌小龙虾餐厅不超过10家，这些餐厅的终端消费几乎没有涨价。同时由于采购量大且为一手货源，品牌餐厅的批发价较小型餐厅的批发价便宜2元~3元/斤。
价格何时止涨？是广大消费者和众多小龙虾餐厅关注的焦点。对此，青南春表示，后期小龙虾的价格不容易降下来，会处于小幅波动的状态。小龙虾苗种培育大户成都东郊农场负责人何鹏认为，8月小龙虾价格或许还会上涨，但具体涨幅难以估算。同时何鹏表示，目前不仅成虾缺乏，小龙虾苗种也出现断货的情况。他告诉记者，受连日高温影响，苗种存货率低，就东郊农场而言，目前已停止培育苗种。
成都商报实习记者 费成鸿
原标题：断货！批发价三级跳！“网红美食”小龙虾去哪儿了？
