怎么教谢霆锋做水煮牛肉？
彭子渝说，做水煮牛肉有三个秘籍——
一、食材的选择。牛肉必须要里脊肉，配菜选择蒜苗、芹菜和莴笋。这些蔬菜断生即可，蒜苗、芹菜都是出香味的。
二、牛肉的处理。牛肉要嫩，需要先腌制，放盐、料酒、姜、葱、蛋清、豆粉（比一般炒肉放豆粉多3倍的量），拌匀。牛肉在芡汤里煮，就不会老。
三、干辣椒的处理。切忌用辣椒面，高温油一淋容易糊。要把干辣椒在锅里炒香，之后用粗刀口的刀来剁碎，这样既不辣，又出香味。
谢霆锋依葫芦画瓢，做了一道水煮牛肉，彭子渝评价是“基本过关”。
谢霆锋不是作秀，是真爱做菜
录节目之前，彭子渝以为就是一群明星来做做秀，但真正接触之后，他很喜欢谢霆锋这个学生，觉得他是真的很爱做菜。
彭子渝说：首先，谢霆锋肯花时间。闲聊时说他平时经常花5、6个小时闷在家里做菜，然后请亲戚朋友来吃，看到大家吃得开心，他就很开心。谢霆锋的整套刀具也亮瞎了彭大师的眼。“大概有7、8把刀，炒瓢、漏勺什么都有，全是德国的专用刀具、餐具，每个把勺上还刻了谢霆锋的名字。”彭大师还称赞这个徒弟肯动脑筋。“谢霆锋炒鱼皮的时候，怕鱼皮卷起来不好看，就放个苹果压在上面。”
谢霆锋怎么评价盐帮菜？
他用行动评价。厨师们做的一盆水煮牛肉样菜，霆锋本来只是试吃，结果吃起来就停不住，差不多吃了一大半。
彭子渝开出的正宗水煮牛肉菜谱
主料：牛里脊肉400克，蒜苗、芹菜、莴笋尖适量
辅料：蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、郫县豆瓣、酱油、生姜
调料：菜籽油、料酒1匙、高汤适量、鸡蛋清
制作步骤
1、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、姜、葱、酱油、料酒、水淀粉抓匀。
2、再加一匙菜籽油拌匀腌制15分钟。
3、炒锅内热油，放入干辣椒节、干花椒炒香，出锅用刀剁成粗粒。
4、蒜苗、芹菜、莴笋尖洗净后切段沥干水分，倒入锅中加豆瓣、盐翻炒至断生。
5、将炒好的菜铺在碗底。
6、锅中油热后，放入姜粒、蒜粒，炒香。
7、再放入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8、倒入高汤，大火将汤煮沸。
9、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。
10、将煮好的牛肉捞出铺在菜上。
11、撒上刀口辣椒、花椒，烧热油迅速浇上，激出调料的香味，加香菜、葱花。
《川报观察》客户端记者 李欣忆
原标题：谢霆锋自贡拜师学川菜 水煮牛肉亮相《12道锋味》
