惊蛰之后，万物葳蕤，正是大啖野菜之时。
可令人尴尬的是，外出踏青，城里长大的人并不认识多少野菜，怎么办？
没事，其实在我们的菜市场里面，只要你留心，就会发现有很多野菜卖；如果你不懂怎么吃，也没事，只要你肯问，他们会非常高兴地充当老师，仔细地告诉你怎么吃怎么做。
嘻嘻哈哈中，关系瞬间就拉近了，而这，也正是很多人迷恋菜市场的原因之一——浓浓的人情味。
壹
椿芽
春节刚过，成都农贸市场上率先摆上摊头的“野菜”当然就是椿芽了。
成都人仿佛特别钟爱椿牙，通常一小束就要十块八块，比肉贵多了。可嘴馋，怎么办？心想一年也就春天能尝鲜那么一两次，贵就贵点，还是买了吧。
椿芽炒蛋，椿芽焖饭，这些都是老套的吃法了，今天我们做做椿芽拌豆腐和椿芽拌白肉吧。
豆腐当选嫩的，豆花最好。成都人爱美食，北方人称为豆腐脑的东西，成都人硬是把它当花儿对待，软软的嗲嗲的豆花~儿，后面还拖着长长的儿化音，听起来心软得像春天刚萌出的头茬椿芽，两厢搭配，浇上油盐酱醋红辣子，就像汪曾祺老先生说的，“一箸入口，三春不忘”。
拌白肉，那是川人最爱。上好的三层五花肉，加一点姜片橘皮过水汆过，洗去浮沫，再用姜片、大葱煮至肉皮清透而不分离，这个把握在于筷子一戳肉皮即过即好，晾凉之后切成大片。
椿芽洗净切碎，锅里放水烧开后，用漏勺在沸水里一汆而过即好，煮久了就失去香味了。
调料的配制：先用一点油炒切碎的红糖，起小泡泡时加一点点老抽、生抽进去，切一根小米辣，加红油、香油和一点点碎芝麻，不用加蒜，这是为了突出香椿的本味。
吃的时候一定要一片白肉裹住香椿，然后淋上那艳红的酱汁，馥郁芬芳，那是早春的气息。
贰
曲麻菜
曲麻菜山东话叫曲麻子菜。我的公公婆婆是山东人，常常到野地里拔这东西回家蘸酱吃，说可以去火。有一天在菜市场，我突然发现了有这种菜卖，赶紧买了点回家，学着公公婆婆的样，洗干净了，蘸酱生吃。所谓蘸酱，其实就是蘸的东北大酱，就着东北大酱生吃的菜我吃过的有白萝卜，有胡萝卜，有生菜，有青笋，番茄，就是没有生吃过这种曲麻菜，很苦却不涩，和着酱，慢慢品却嚼出一股清香，呵呵，春天食草的感觉很好啊。
叁
小根蒜
成都旁边有个洛带古镇，我非常喜欢去。每一次去，除了吃他们的伤心凉粉和烧鹅外，就是喜欢买这里乡人的野菜，有蒿蒿菜做的粑粑，有小小的野生折耳根，有苕尖儿，有小香韭，有小根蒜……
小根蒜就像成都夏天最多的藠头，但又比藠头长得好看，因为不像藠头只是扁根，小根蒜连根带茎叶，根部圆圆，长叶碧绿，被乡人束成一小把一小把放在篮子里，好看得像是清晨一幅水彩画。古人称这种植物为薤白，并叹：薤上露，何易晞。那么，我们趁着它的纤细嫩绿，还是物尽其用了吧。
回家连根带叶洗净，小圆头可以和叶子一起切碎了，加油盐酱醋辣椒凉拌吃，或者摊鸡蛋吃。另一种吃法是把小根蒜单独切下来，用一份酱油、两份醋、三份糖把它腌制一晚，第二天配着白粥吃，冲鼻的辣味和着温软的粥，那是绵绵春雨之后出了太阳时最美的时候。
肆
薄荷与紫苏
薄荷和紫苏这两种植物，准确地说，是从春天可以吃到夏天的。
而这两种植物的吃法，我则将之发扬光大。因在老家大理，薄荷是很多云南菜系里不可缺少的一味调料，我也因此深谙此物烹煮之道。
成都的春天，最不缺的就是春雨，一场场夜雨之后，薄荷、紫苏在园子里蹿得到处都是，随手一揪，脆嫩欲滴，薄荷拌凉面，薄荷豆腐，紫苏烤肉，紫苏薄荷包春卷，都很好。
蜜汁五花肉腌了一夜后煎香，配什么吃？当然是紫苏与薄荷，这两种独特的芳香是煎五花肉的绝配，但须趁热吃。
当然，薄荷单独凉拌着吃亦是美味。吃过油腻的肉食后，将新鲜的薄荷叶洗净晾干，拌入酱油、香油、辣椒，少许盐和糖，又爽口又去火。
紫苏是我老家大理最多的东西，背街的石头墙下，湿湿的井栏边，到处都是。用来炒鸡蛋、泡茶、煮鱼，或切细腌了当咸菜吃可好吃了。老家有一种东西叫冰梅，5月间青梅半熟半绿时，摘下，用盐臼捣碎，再加白糖、盐和甘草拌起来，用洗净的紫苏叶一个个包成小圆饼，装在筲箕里摊开来在阳光下暴晒一两天就可以吃了，这种特殊的辛香，令人难以忘怀。
现在，我喜欢拿新鲜的紫苏叶包裹烤好的牛羊肉片，饱蘸酱汁的牛羊肉片金黄酥脆，与香味独到的紫苏相遇，儿子说：没有比这再好吃的肉片了。这话比温暖的拥抱更有力量，让人生出无穷的动力去探究更美味的食物。 （小云）
原标题：走，趁春光正好，趁绿色未央 到菜市场买把野菜吃
