案例
酒店大厨辞职 当起网约厨师
“这个土豆排骨烧得好香！”“藿香鲫鱼也不错”……5月11日下午6点，按照客人的要求，12道家常菜一一准点上桌，引来一片称赞。王棚腼腆地一笑，“你们慢慢吃，满意就好。”35岁的王棚当厨师十几年了，在圈内算得上“老师傅”，小到街边餐馆，大到星级酒店，他都工作过。相比之前，王棚更喜欢现在的工作状态。
去年底，王棚从干了两年的一家景区酒店辞职，在朋友的介绍下，做起了网约厨师。“之前从早干到晚，基本上都是流水线式作业，一天要做上百个菜，基本上不会离开酒店，现在则要自由得多。”按照王棚的说法，他每天早上只需到公司打个卡即可，有单子就出单，没单子就自由安排。
王棚说，一般来讲，平台在收到订单后，会有专人将订单信息发送到自己手机上，接着他再到平台厨房内，根据客人的菜单配菜，将这些食材一一放进移动保险柜，按照时间，前往客户所在地。“我只需准备一位客户要求的菜品，而不是像在饭店里，总是不断地做很多杂七杂八的事情。”他说。
不仅工作变得简单了，自己也得以从“幕后”走到了“台前”，直接面对客人。“以前做一道菜，不管好不好吃，都很难听到客人的直接反馈，但现在要在客人家里做菜，很多时候是当着客人面做，从你做菜的一招一式，到做好后的口味，都会收到客人的直接反馈。”王棚说，“如果做的菜得到了客人的夸奖，那种心情是很舒服的。”
“虽然现在的待遇跟以前相比并没有什么大的变化，甚至有时候还不如以前，但还是觉得很有意思。”王棚说。
服务
可以现场教学 还要打扫战场
王棚所在的这家网约厨师平台，于去年年底上线，目前共有48名专职厨师。客人只需通过手机提前下单，点好自己喜欢的菜品，约定好就餐时间，并留下电话和地址，就会有专门的厨师上门服务。
成都商报记者从该平台页面中看到，用户可以选择“点菜”“套餐”“坝坝宴”等选项。以“点菜”为例，页面中有凉菜、热菜、海河鲜、小吃、汤等多个选项，每一个选项都有相应的菜品供选择，价格从10余元到上百元不等。套餐价格根据用餐人数，从几百元到上千元不等。
“菜品是上门现做，这也是我们与一般外卖最大的不同。如果你想学某一道菜，我们的厨师也可以边做边教，我们希望带给客人精致的生活方式。”31岁的平台创建人吴圣烛介绍，“一般，客人需要提前3到4个小时下单，我们会根据客人的下单情况，提前做好准备工作。”
钟女士是该平台最早的客户之一，因为每周四晚都有聚会，叫网约厨师上门做菜，渐渐成了习惯。“以前都是自己做，10多个人还是比较麻烦。价钱也还算能接受，主要是方便。另外，能看到做的过程，也比较放心。”
事实上，网约厨师早在几年前就已开始在北京、上海等地出现。国内最早的一家厨师上门服务平台在2013年就已上线，国外提供类似服务的平台则出现得更早。成都商报记者了解到，此前，成都也有部分酒楼在春节期间推出过厨师上门做年夜饭的服务，不过并未形成系统的网约平台。另外，在淘宝网上，以“成都厨师上门”为关键词进行搜索，也同样能发现相关的服务信息，但较少有人下单。
吴圣烛介绍，平台正式上线以来的半年时间里，已接到8000余单，平均每天有40多单；在做菜时，平台会要求厨师录制烹饪过程，上门服务的活动区域也限定在厨房和餐桌的周围，做完菜后，还必须把厨房打扫干净。
要求
不仅厨艺要好 身高也要合格
成都商报记者从北京、上海、深圳等地网约厨师平台了解到，这些平台的厨师基本上来自各个酒楼，厨师个人提交完所需的健康证、厨师证、个人身份信息、相关的工作证明及擅长的菜品等信息后，即可成为平台厨师。
与上述平台不同，吴圣烛运营的平台上的厨师全部为全职，48人中，有一半以上都是从各个酒楼“挖角”而来，用他的话说，从凉菜到热菜到汤，都能满足，“厨艺是没有问题的。”。“自己招的厨师好管理一些，能够少很多麻烦。”吴圣烛介绍，因为是做上门厨师服务，在招聘厨师时除了要看厨艺以外，颜值也是需要考虑的，“我们有一个标准，身高要在一米七左右，长相要显得有亲和力，谈吐交流要顺畅。”
另外，为了保证服务的品质，平时他们也会进行厨师培训。“主要包括服务的流程和专业用语，还会安排厨师去一些酒店交流学习。”
“上门服务，你做菜的架势和流程，别人一看就晓得你有几斤几两，口味好不好也会很直接地体现出来，你给人留下的印象，在很大程度上决定了别人下次还选不选你。”吴圣烛说。
安全咋保证？
全程监控还要回访
邱豪是这个网约厨师平台的一名业务负责人。据其介绍，平台上线前期，订单量并不理想，有时连续几天都没有一单，后来才逐渐有起色。“春节期间的需求量是最大的，有时候一个厨师要接几单，晚上很晚才能下班。”邱豪介绍，目前的订单，主要是家庭聚会、公司活动、团体宴席。
此前，中国青年报曾针对各类O2O上门服务做过一项调查，在被问到“你认为上门服务安全吗？”时，25.7%的受访者认为存在安全隐患。那大家对网约厨师怎么看呢？成都商报记者采访了多位市民，过半受访者认为，厨师上门的确会带来很大便利，但家庭本就是一个私密的空间，仍然会担心安全问题。
如何保证服务双方的安全？国内一个网约厨师平台的负责人薛皎表示，该平台对所有厨师的个人信息都有备案，并且进行了背景调查，还会对厨师的表现进行综合评定，资质合格且通过培训，才能上岗。
“关于这个问题，我们的主要做法，是对厨师从接单到上门服务的各个环节，包括做菜在内，进行录像保存，以便在发生问题后进行调查。除此之外，我们还会对客户进行回访。”吴圣烛说。
成都商报记者 杜玉全 摄影记者 郭广宇
原标题：成都兴起网约厨师
