从业人员健康合格证件。
消费后的锅底倒进一台带过滤网的油水分离器进行处理。
作为老百姓舌尖上的“保护伞”，今年10月1日即将实施的“史上最严”《食品安全法》备受关注。16日，四川省和成都市的食品安全宣传周正式启动。从6月16日到7月2日，食药监、公安、农业、工商、商务等14个部门将轮流开展“厅局主题日”活动，向市民、企业集中开展法制、诚信、科普等方面的宣传。
华西都市报也在此期间，推出“法行天下、食者无忧”系列报道。我们将暗访餐饮企业，调查食材进货渠道、餐厨垃圾流向、后厨卫生；我们将走进食品工厂，见证一盒牛奶、一个饺子、一颗蔬菜从生产到餐桌的全过程；我们还将走进社区，宣传即将实施的食品安全法，看看“严在哪里”……
若您在生活中遇到涉及食品安全的违法行为，请及时拨打华西传媒呼叫中心96111举报，本报将第一时间派出记者帮您维权。若线索被采用，本报还将为您送上奖品。
对火锅来说，汤料很重要。可是近年来，对火锅底料、红油的“讨伐”一个接一个：化学火锅、地沟油火锅、辣椒精火锅……这些五花八门的歪火锅不断触动着国人的食品安全神经。成都也一直将违法使用回收的火锅底料油，也就是俗称的“老油”，作为重点打击对象。
6月15日，以“尚德守法，全面提升食品安全法治化水平”为主题的全国食品安全宣传周正式启动。华西都市报记者随即对成都人最钟爱的火锅，进行了一番走访调查。此次探访的第一站，选定为号称“明星到成都最爱去的火锅店”大龙燚火锅，并着重对其后厨的卫生情况进行了探访。
你看得见的店堂
【公示栏】食品安全全记录 包括餐厨垃圾去哪儿
记者从成都各类火锅店了解到，火锅底料来源途径大致有三种，一种是大型火锅连锁企业，配料均是全国统一配送；一种是中小型特色火锅店，以自制火锅底料为主；还有一种则是小型火锅商家，主要从农贸市场配送火锅底料。
14日下午4点，二环路南三段玉林生活广场旁的大龙燚火锅店，记者以“加盟商”的身份，见到了该火锅品牌的行政总厨罗先生。此时，店内有两三桌食客在用餐，大厅整洁亮堂，红艳艳的红汤火锅惹人馋。
记者注意到，收银台旁的墙面上，挂着“成都市餐饮服务单位食品安全信息公示栏”。
除了营业执照、餐饮服务许可证等证件复印件以外，还有食品原材料相关检验报告、食品采购与进货验收台账、餐用具清洗消毒记录表、每日餐厨垃圾处理信息表，最下面是火锅店工作人员的“健康检查合格证”。
公示栏上还张贴有“火锅底料配方”，其中“本店郑重承诺：使用一次性锅底”的红色字样，格外醒目。“我们的火锅底料是根据自家独有的配方精心炒制而成，炒制火锅底料所用的调味品也是从有多年合作经验的调料厂家进货，不会使用任何非法添加剂和调味品。”虽然罗先生介绍时自信满满，记者还是提出，希望进到后厨看一看。
你不常见的后厨
【菜品】 菜要洗三遍 装盘后用保鲜膜包好
整个厨房约七八十平米，格局为3个连通的房间，分别是洗菜间、洗碗间和配菜间。洗菜间有个大的洗菜池，旁边有一个货架，专门堆放要洗的菜。洗碗间有一个超声波洗碗机，身后是三个分别用于清洗、消毒和保洁的洗碗池，上面的货架整齐地叠放着洗好的盘子和碗。
后厨中，面积最大的区域是配菜间，里面有多个操作台和多台冰柜，主要是储存用保鲜膜包装好的装盘菜品。其中，10来个大保鲜盒盛装的菜品，不仅浸泡在干净的水中，最上面还铺了一层冰块，用以更好地保证食材的新鲜度。
记者看到，正在干活的工作人员都穿着统一的白色工作服，并且戴着塑料口罩。一位厨师正在将洗净的鹅肠装入盘中，每个盘子装14根。其间，记者观察了其他配菜人员，都是先将金针菇、海带、土豆等菜品称重后，再装入碗内。
在抓菜称重时，有些菜叶上的水会滴到台面上，水积得较多时，配菜员会用干净抹布擦拭，随后将手洗干净，再回来做其他事。一旁正在削冬瓜皮的大姐说，店里的菜都是提前洗好后才装盘的，“菜品一般要洗3遍。”当天下午5点过开始，店内迎来客流高峰，厨房愈发忙碌起来。
原标题：吃火锅 先看一次性锅底认证
