【锅底】一次性锅底 消费后油水分离处理
此时，店内正好有一桌客人结账离开。碗和装菜的盘子被送到厨房后，两名专门负责洗碗的大姐，先是把里面的剩饭剩菜过滤出来，再放进洗碗机，之后在洗碗池中冲洗、消毒。
接着，一名服务员端着一口食用过的红汤锅走进厨房，将整个锅底倒进一台带过滤网的油水分离器里，废弃油脂过滤后，辣椒、花椒等调料被分离在面上。罗先生说，厨房过滤出的剩饭和废油都会装在特定的桶内，每晚会有专门的公司派人来拉走，废油不会再重复使用，而是被废物利用，再生二次资源，比如变柴油或油漆。
罗先生说，店内使用的火锅油和火锅底料都由总部统一配送。“3号桌，一个牛油红锅，微辣。”不一会儿，传菜员传来话后，厨房内的调料师傅迅速从厨架上拿出一个干净的火锅盆，里面事先按一定比例配好了花椒、辣椒、冰糖、鸡精等调料。只见师傅将一次性火锅油倒入锅内，然后加入骨头汤，整个过程不到2分钟。
“这锅骨头汤不会是勾兑的吧？”面对记者的疑问，罗先生用汤勺舀出一大勺汤。“你看这个汤色就晓得是现熬出来的，那种加了添加剂的，汤会显得很白。”罗先生说，这锅骨头汤熬了四五个小时，用掉20斤棒子骨，供一个店用两天，“旁边的菌汤，是用纱布包了几种菌类，一共3斤多，也要熬4个小时以上。”
【废油】 垃圾可追踪 废油不会再流回餐桌
记者发现，这些火锅底料所使用的一次性包装袋上，都有QS标示，为成都某油脂有限责任公司加工生产。“我们与玉林街道办事处签订了成都市武侯区餐厨垃圾统一收运集中处置协议。”火锅店的罗先生向记者出示了一个册子，上面详细地记录了每天餐厨垃圾的重量、回收时间、收购单位、管理负责人和回收用途。
“我们的锅底除了用3斤纯火锅油，还有众多辅料，一锅的成本是80元，而红油锅底的价格是45元，算下来每锅要亏35元左右。”罗先生说，回收油脂除了被拉到新能源公司再利用，火锅锅底还有一个去处，那就是直接被顾客打包回家接着煮东西吃。
为此，火锅店专门为食客准备了环保耐高温的PP盒，以及打包攻略和食谱，锅底可以继续煮菜、煮面等。罗先生说，结账时他们会鼓励客人打包。记者也注意到，服务员都会先询问食客是否需要打包，然后再收拾餐桌。
行/规/新/知
“一次性锅底”要认证 被监督
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，协会会对承诺使用一次性锅底的会员企业进行认证。而要想获得认证，提出申请的企业必须承诺接受社会公开监督，包括废弃植物油的去向要公开，原料来源要公开，菜品价格要透明；还要出具与有资质的废弃植物油回收企业签订的废弃植物油的回收协议。
此外，协会的认证组还将到申报企业进行现场核实，获得认证的火锅企业名单将会在网站上进行动态公布。对于弄虚作假的企业一经查实，将取消认证，并公开向社会曝光，还将把材料报送到相关政府职能部门。华西都市报记者王蕾 摄影报道
原标题：吃火锅 先看一次性锅底认证
