周末邀约三五好友酣畅淋漓地吃一顿火锅，然而火锅汤底和蘸料是“含盐大户”，不知不觉摄入的盐等于好几天的量，最爱吃的毛肚、黄喉，胆固醇含量非常高。下馆子吃麻辣鲜香的川菜，不想川菜有着高油高盐的特点。在“精米白面”的时代，粗粮再次受到人们追捧，超市里粗粮饼干、粗粮面包、粗粮面条等产品琳琅满目，但营养专家却说粗粮中含有大量的纤维素，对胃黏膜是一种刺激，多吃可能导致胃酸分泌过多，出现慢性炎症……
在2016最新版《中国居民膳食指南》发布后，记者走访了我市多家医院，为大家带来川人自己的健康饮食指南。
专家解读
新版膳食指南首次提出杜绝浪费
据了解，我国膳食指南有近30年的历史。1989年，中国营养学会首次发布膳食指南，随后在1997年和2007年进行修订，发布了第二版和第三版。今年5月13日，国家卫计委发布了《中国居民膳食指南（2016）》，属于第四版。四川省人民医院营养科副主任医师曾凯宏表示，与之前的版本比较，最新的2016版膳食指南主要有五大变化。
“第一个变化就是对部分食物每日摄入量进行了调整，比如水果和肉类的摄入量有所减少，奶量有所提高，饮水量也有所提高，新版的膳食指南更符合我国居民目前的营养健康状况和基本营养需求。”曾凯宏医生介绍说，第二就是提高了实用性，原来的膳食指南有十条，新版的精简至6条，从多吃、适量吃、少吃以及控制吃等不同层次进行了归纳总结，文字简短清晰，容易记忆，并结合图形及图表、食谱，让老百姓能更直观地接受。“新版指南还有一个很重要的变化，就是弘扬新饮食文化，首次提出尊重劳动，珍惜粮食，杜绝浪费的传统美德，强调家庭、行为、文化、社会对膳食和健康的综合影响作用，建议在传承民族优良传统饮食文化的同时，开启饮食新观念。”
同时，新版指南还强调了运动的重要性，提出“吃动平衡、健康体重”的指导意见，由于生活水平的提高，肥胖成为了一种普遍的现象，对身体健康造成极大隐患，因此，营养学家们鼓励饮食和运动要均衡，控制好自己的体重。此外，新版指南还扩大了覆盖人群，从2007版的6岁以上改为2岁以上，还增加了素食人群的膳食指导，考虑了特殊需要的居民，体现和提高了全民营养健康的覆盖率。
专家建议
量化用盐 培养清淡口味
就我省情况看来，川人口味较重，菜肴中各类调料丰富。以川菜中最常见的回锅肉为例，翻看食谱中的制作方法，400克五花肉，就需要配植物油20克、豆瓣酱25克以及盐、味精、酱油等调料。那么一个人一天吃上一份回锅肉，对照新版《中国居民膳食指南》中每日烹调油不超过25至30克的标准，这个人就可能“油量超标”了。
根据省卫计委发布的《2014年四川省人群健康状况及重点疾病报告》，2013年我省18岁以上居民，人均每日食盐摄入量为9.1克，其中摄入过多比例为69%。这意味着川人每日摄入的盐，大部分都是超标的。
“过多摄入盐，会导致高血压、肾脏负担、心血管疾病隐患，与钙流失也有直接关系。”市三医院营养专家余婉婷告诉记者，在日常生活中，首先要自觉纠正过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每天食盐摄入采取总量控制，使用定量盐勺，每餐按量放入菜肴。习惯咸味的市民，可在烹制菜肴时放少许醋，可以提高菜肴的鲜香味，也有助于适应少盐食物。
同时，还要小心暗含食盐的“隐形杀手”，例如四川常见的腊肉、香肠、烤鸡、咸鸭蛋等熟食的含盐量比一般菜肴高1至2倍。余婉婷提醒，味觉是逐渐养成的，口味重的人需要不断强化健康观念，从而改变烹饪、饮食习惯，培养清淡口味，逐渐将食盐用量控制在6克以内，长期坚持，有益健康。
川人饮食
适量吃辣有助健康
辣椒是四川人饮食中不可或缺的食材，但是不少人也担心吃辣会影响健康。四川大学华西医院临床营养科营养师柳园介绍说，据中国慢性病前瞻性研究的一项成果显示，每周吃辣超过2次的人，其死亡风险降低14%。辣椒的“神奇”作用来源于两种物质——辣椒素和抗菌物质。它们能帮助调节肠道微生态、改善肠道环境，降低糖尿病、心血管疾病、肝硬化、癌症罹患率；还可以诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞存活，有一定对抗癌症的功效。但是，饮酒会使辣椒的促进健康作用大打折扣，因此吃辣椒时最好不要饮酒。并且，人们在吃辣时，往往伴随着更好的食欲，这意味着更多油脂和碳水化合物的摄入，所以即使常吃辣椒，同时也要注意控制食量。
腌腊制品限制摄入量
去年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。四川省人民医院营养学医师周雪表示，把加工肉评定为一类致癌物，红肉为二类致癌物，并不是说加工肉和红肉有毒，只是有致癌的可能。加工肉到底能不能吃？就如同烟、酒一样，不是完全禁止，但需要人们限制摄入量，也就是说要合理规划饮食。对个人而言，大量食用红肉可能提高致癌风险，但因为红肉也是人体营养的重要来源，所以要保持适量食用。四川地区都喜欢香肠、腊肉一类的腌腊肉制品，中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，加工肉制品也不是完全不能吃，火腿培根香肠之类，为健康考虑，建议只是“偶尔食用”，比如每个月两三次，或者仅周末、假日、年节时享用一下。
本报记者 曹宇阳 王静宇
原标题：专家建议—— 川人吃辣时 最好不饮酒
