小天鹅关闭成都多家门店 称将转型升级
2017-09-27 08:44 来自：成都商报
重庆小天鹅火锅于上世纪90年代初进入成都市场后，很快成为一个家喻户晓的火锅品牌。近年来，随着新兴火锅品牌的诞生与发展，成都火锅市场竞争激烈。小天鹅火锅创始人何永智在离开10年后，于今年8月宣布回归。近日，何永智在接受记者专访时表示，未来将从经营、口味、模式等方面进行革新，并决定在近期内关闭成都部分不符合新模式定位的门店。
小天鹅关闭成都多家门店
9月25日中午，成都商报记者分别来到小天鹅火锅牛王庙店、春熙路店。牛王庙店内只有一名服务员值守，该服务员告诉记者，“这个店9月27日就要闭店了”。就闭店原因，服务员表示不知道。在春熙路店，几名工作人员正在收拾物品，他们表示该店已闭店。
记者通过大众点评看到，位于成都市区内的小天鹅火锅店共有7家，分别为春熙路店、财富中心店、天府广场店、一环路店、奥克斯广场店、凯德广场新南店以及远东百货店，其中凯德广场新南店与远东百货店在平台上分别显示为“暂停营业”和“歇业关闭”。随后，记者致电剩余门店得知，财富中心店于9月26日闭店，天府广场店将于10月31日闭店，仅奥克斯店或将持续营业。
记者在牛王庙店及春熙路店门口的“告顾客书”上看到，小天鹅火锅创立35周年之际，其创始人何永智宣布回归。同时表示，公司目前正在打造2017版的小天鹅火锅新模式，全面改变经营方式。因此，公司决定在近期内关闭部分不符合新模式定位的门店。
创始人何永智谈回归原因
重庆小天鹅火锅于1982年由何永智创建，1990年进入成都市场，并迅速占据一席之地。2007年，在红杉资本中国基金进入后，小天鹅火锅迅速发展直营分店，成为家喻户晓的连锁品牌。然而，由于火锅市场竞争激烈等原因，近年来，小天鹅火锅面临严峻的挑战。
危机之下，其创始人何永智宣布回归。9月26日，何永智就为何回归、未来发展等问题接受了成都商报记者专访。“35年的品牌真的很重要”，何永智在回顾小天鹅创始时，一度满含感情。她告诉记者，小天鹅火锅刚好是其女儿廖韦佳出生后创建的，和她一样，女儿对小天鹅火锅也有着深厚的感情。在谈及女儿的发展时，何永智颇为自豪。据了解，廖韦佳不仅是小天鹅火锅的继承人，还是一位年轻的创业者，是新兴茶饮“嫩绿茶”的创始人。何永智表示，此次携手女儿共同回归，将更好地打造小天鹅火锅品牌。
何永智告诉记者，2007年资本进入小天鹅火锅后，应风投职业化管理的要求，她本人逐渐淡出小天鹅火锅。10年来，她在重庆经营洪崖洞火锅店。
为何在离开10年后重回小天鹅火锅？何永智表示，在她离开后，在资本的推动下，小天鹅火锅疯狂开店，最高峰时全国共有130余家连锁店。她表示，由于所有小天鹅火锅店都是直营，管理人才资质参差不齐，各店的经营也盈亏不均。同时她认为，小天鹅火锅近年来发展遭遇瓶颈，还有个原因就是口味没有改善。
将打造全新的小天鹅火锅
对消费者及业内人士而言，最关心的仍旧是小天鹅火锅未来的发展规划。何永智告诉记者，小天鹅火锅生意不好很大程度上受管理的影响。此次回归，她首先更换了一个管理团队。另外，何永智几次强调口味的问题。她表示，火锅最终的目的还是在“吃”上面，因此口味一定要改变，不能让小天鹅火锅失去重庆火锅的特色。
除了经营管理及口味的变革外，何永智认为装修以及未来发展的模式也是此次革新的重点。她表示，未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上。同时她表示，接下来将转变小天鹅直营发展的模式，未来将在成都市场及全国各地推广“加盟店”的模式。
何永智告诉记者，此次成都多家小天鹅火锅闭店，有的要装修有的要重新选址，都是为了以更好的模式出现。将来，成都市场上小天鹅火锅直营店不会低于5家，在发展直营店的同时，也会推广加盟店。何永智表示，新店将采用大锅、小锅并存的形式，以满足不同人群的消费需求。
公开资料显示，重庆小天鹅火锅创立于1982年。2007年6月，由重庆小天鹅集团、红杉资本中国基金、海纳亚洲创投基金共同组建“重庆佳永小天鹅餐饮有限公司”。2014年11月，商务部发布的公示显示，“弘毅投资基金五期有限合伙收购重庆佳永小天鹅餐饮有限公司单独控制权”，弘毅基金将收购佳永小天鹅约93.2%的股权，从而取得重庆佳永小天鹅的单独控制权。（记者 费成鸿）
